En el centro de Murcia, el chef japonés Makoto Himeno despliega un recital de alta cocina al más puro estilo nipón. Kappou Makoto, considerado el mejor japonés de la provincia, es un ejemplo de la esencia kaiseki, una cena tradicional donde la estacionalidad y la calidad de los ingredientes son fundamentales, en una experiencia que roza lo ceremonial.
El espacio es reducido, pero ese es parte de su encanto: solo 15 comensales pueden disfrutar a la vez de esta propuesta en la que la cocina está completamente a la vista. Desde su barra, Himeno elabora cada plato con precisión. No hay carta fija, sino un menú especial por 120 euros que cambia a diario según la materia prima disponible, garantizando frescura y creatividad en cada bocado.
Los platos siguen la tradición del kaiseki, donde el equilibrio entre sabores, texturas y temperaturas es clave. Entre las elaboraciones más destacadas se encuentran el sashimi, las tempuras ligeras y algunas fusiones entre ambas culturas, como las alcachofas con puré de calçots o el chato murciano con boniato. Todo ello acompañado de una cuidada selección de sakes y té japonés. Para el final, postres como la tarta de té matcha o la de queso ponen el broche de oro.
Makoto Himeno, que llegó a España con 30 años, apuesta por la pureza y el respeto a la tradición con sutiles guiños locales. Desde su apertura en 2019, el restaurante ha ido cosechando reconocimiento: en 2021 recibió su primera recomendación en la Guía Repsol, y hoy en día cuenta con dos Soles Repsol, el último concedido en 2025. Con un servicio de 12 platos, Kappou Makoto promete una experiencia gastronómica completa en un ambiente íntimo y relajado.
